Kesän grillikausi on jo alkanut. Hämeenkyröläisessä lihajalostamossa Palviportilla grillituotteiden myynti vilkastuu mökkiläisten saapuessa.

– Innokkaimmat grillaajat aloittivat jo maalis-huhtikuussa, kertoo hämeenkyröläinen yrittäjä Nuppu Riihimäki Palviportilta.

Grillaajille maistuu Riihimäen mukaan parhaiten porsaan niska eli kassleri. Grilliin valitaan usein myös broileria, kalkkunaa sekä erilaisia makkaroita. Nuoret suosivat etenkin porsaan kylkipaloja eli ribsejä. Myös karitsan kysyntä on lisääntynyt.

Grillilihan kaveriksi sopii Riihimäen mukaan esimerkiksi vihersalaatti ja maissi.

Grillaaminen on aktiivista puuhaa

Riihimäki kertoo grillaamisen olevan helppo harrastus kunhan ruoanvalmistajalta löytyy siihen kiinnostusta, aikaa sekä malttia.

– Ei se mitään tähtitiedettä ole!

Suomalainen grillaa säässä kuin säässä eivätkä huonotkaan ilmat näy Riihimäen mukaan lihan myynnissä. Myöskään koronaviruksen aiheuttama pandemia ei ole vaikuttanut Palviportin kävijämääriin.

Riihimäki valmistaa itse grillissä mieluiten kasleria. Häneltä lihan paistaminen hoituu "mutu-tuntumalla", mutta tietyt seikat kannattaa kuitenkin ottaa huomioon grillatessa.

– Ota lihaa ostaessa kylmälaukku mukaan, jottei lihan kylmäketju katkea. Nosta liha noin tuntia ennen valmistamista lämpenemään. Varmista, että grilli on tarpeeksi kuuma. Älä lähde grillin vierestä pois, vaan tarkkaile ja kääntele lihoja.

Riihimäki summaa, että grillaaminen on aktiivista puuhaa.

Yleisin virhe lihan valmistuksessa on se, että lihan antaa olla paistumassa liian pitkään. Tällöin siitä tulee kuivaa.

Palviportin lihamestari Jukka Roininen valmistaa kesällä mieluiten grillikylkeä.

– Mitä rasvaisempi liha, sen parempi.

Roinisen mukaan aloittelevan grillaajan tulee muistaa, että possun ja broilerin lihat eivät saa jäädä raaoiksi, mutta naudanliha maistuu hyvältä kypsyysasteeltaan mediumina eli sisältä punertavana.

Näin grillaat mehevän pihvin:

Liha otetaan ajoissa lämpenemään ja grilli lämmitetään tarpeeksi kuumaksi.

Lihaa paistetaan muutaman minuutin ajan. Se käännetään, kun pinta alkaa pisaroida eli "itkeä".

Paistettu puoli maustetaan mieluisilla mausteilla. Esimerkiksi pippuri sopii naudanlihan kanssa.

Medium-asteinen liha on valmista, kun pintaan kertyy kosteutta ja se alkaa pisaroida.

Jos lihan haluaa kypsäksi, sitä pitää paistaa hieman pidempään kummaltakin puolelta. Kypsän lihan tunnistaa siitä, että neste on muuttunut kirkkaaksi.

Ennen tarjoilua pihvin annetaan vetäytyä foliossa noin 10 minuuttia.

Ohje: Lihamestari Jukka Roininen